治部煮（じぶ煮）

再做一次當地的味道

石川縣金澤市

治部煮（じぶ煮）

冬天的金澤，從町家的廚房開始

放了簾麩、紅蘿蔔與青菜的治部煮

用鴨肉、簾麩和當季蔬菜燉煮的石川縣料理，據說至少從江戶時代起就是武家的料理。肉裹上麵粉再煮，能鎖住美味，讓湯汁變得濃稠，上面再放芥末作為佐料。名字的由來，有一說來自效力加賀藩的岡部治部右衛門，也有一說來自「咕嘟咕嘟」的燉煮聲。家庭裡常用雞肉代替鴨肉，這次也用了雞肉。

材料

雞肉
麵粉
簾麩
香菇
紅蘿蔔
蔥
青菜
芥末

做法

在香菇上刻花，切好蔥和紅蘿蔔
在雞肉上裹麵粉
把雞肉放進煮著蔬菜的鍋裡
加入簾麩一起煮
添上青菜盛盤，放上芥末

資料來源: maff.go.jp

旅途中的這一幕

咕嘟咕嘟煮治部煮

今晚挑戰金澤的鄉土料理。在屋子深處的廚房裡，把蔥、紅蘿蔔和香菇切好，香菇上刻了星形的花紋。

在雞肉上撒麵粉。這樣能鎖住肉的美味，讓湯汁變得濃稠。在磁磚洗槽旁的瓦斯爐上，把雞肉放進煮著蔬菜的鍋裡。

也別忘了加賀的特產「簾麩」。把帶著竹簾般紋路的麵筋放進鍋裡，咕嘟咕嘟煮好，治部煮就完成了。添上青菜，端到有地爐的房間。

從這個場景觀看影片5:04

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