信州牛壽喜燒

再做一次當地的味道

長野縣鹽尻市

信州牛壽喜燒

奈良井宿的紅葉與信州秋天的餐桌

豆腐旁逐漸變色的牛肉

長野縣的「吃蘋果長大的信州牛」是符合協議會訂定標準的黑毛和牛，飼料使用縣內食品加工的副產品，例如榨蘋果汁剩下的果渣，以及釀造味噌、醬油時產生的大豆煮汁。脂肪熔點低，入口滑順。這次和舞菇、大蔥、豆腐一起，在桌上的鍋裡邊煮邊吃。

材料

牛肉（信州牛）
大蔥
舞菇
豆腐
壽喜燒醬汁
蛋

做法

切蔥，和舞菇一起擺盤
在桌上的爐子架鍋，把牛肉鋪在醬汁裡煮
加入豆腐、舞菇和蔥，一邊加肉一邊煮
沾蛋液吃

資料來源: go-nagano.net meats-town.com

旅途中的這一幕

信州牛壽喜燒

晚餐是長野牛肉的壽喜燒。在砧板上切蔥，把舞菇和蔥擺進盤子。桌上的爐子架起鍋，在醬汁裡鋪開牛肉。

長野的信州牛是高級品牌牛，因為以蘋果榨渣等作為飼料，也被稱為「吃蘋果長大的牛」。在碗裡打蛋，用筷子攪散，把煮好的肉沾一下送進嘴裡。柔軟得令人吃驚。

鍋裡排上豆腐、舞菇和切段的蔥，再陸續加肉。我喜歡壽喜燒，是因為能享受燉煮的聲音和肉色的變化，享受烹調的過程本身。

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