長野縣的黑毛和牛品牌。飼料加入縣內食品加工的副產品，例如榨蘋果汁剩下的果渣，以及釀造味噌、醬油時產生的大豆煮汁。規定出貨月齡為28至32個月、在縣內指定牧場育肥、等級4級以上。脂肪熔點低，口感滑順不膩。
資料來源: go-nagano.net meats-town.com
旅途中的這一幕
信州牛壽喜燒
晚餐是長野牛肉的壽喜燒。在砧板上切蔥，把舞菇和蔥擺進盤子。桌上的爐子架起鍋，在醬汁裡鋪開牛肉。
長野的信州牛是高級品牌牛，因為以蘋果榨渣等作為飼料，也被稱為「吃蘋果長大的牛」。在碗裡打蛋，用筷子攪散，把煮好的肉沾一下送進嘴裡。柔軟得令人吃驚。
鍋裡排上豆腐、舞菇和切段的蔥，再陸續加肉。我喜歡壽喜燒，是因為能享受燉煮的聲音和肉色的變化，享受烹調的過程本身。
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同一趟旅程的筆記
長野縣 鹽尻市
米粉御燒（野澤菜餡）
御燒是信州代表性的鄉土料理：把小麥粉或蕎麥粉揉成麵皮，包進餡料後煎烤而成。
奈良井宿的紅葉與信州秋天的餐桌
長野縣 鹽尻市
信州牛壽喜燒
長野縣的「吃蘋果長大的信州牛」是符合協議會訂定標準的黑毛和牛，飼料使用縣內食品加工的副產品，例如榨蘋果汁剩下的果渣，以及釀造味噌、醬油時產生…
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奈良井宿
中山道六十九次的第34個宿場，距江戶和京都的距離相同。
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信州蕎麥麵
蕎麥在稻米和小麥難以生長的冷涼高地也能種植，因此長野自古就有蕎麥栽培，加上日夜溫差大、水質清澈。
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長野縣 鹽尻市
醃野澤菜
相傳野澤菜源自野澤溫泉村寺院住持於1756年從京都帶回的天王寺蕪菁。
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長野縣 鹽尻市
蕎麥麵處 相模屋（Sagamiya）
位在奈良井宿中段的手打蕎麥麵店。
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北陸・甲信越的其他筆記
石川縣 金澤市
治部煮（じぶ煮）
用鴨肉、簾麩和當季蔬菜燉煮的石川縣料理，據說至少從江戶時代起就是武家的料理。
冬天的金澤，從町家的廚房開始
石川縣 金澤市
喉黑魚炊飯
喉黑魚肉質肥美，被稱為「白肉魚中的鮪魚肚」，是高級魚。
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石川縣 金澤市
滅多汁（めった汁）
放了大量根莖類的豬肉味噌湯，特徵是用地瓜代替一般豬肉味噌湯裡的馬鈴薯。
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有樣學樣的Yahoo茶泡飯
以「Yahoo茶泡飯」之名受到喜愛的，是位於金澤市片町1丁目的茶泡飯店「志な野」。
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長野縣 野澤溫泉村
用溫泉煮的溫泉蛋
野澤溫泉的泉源「麻釜」湧出將近90度的熱泉，當地人一直在這裡煮山菜和雞蛋。
用溫泉煮早餐，野澤的生活
長野縣 野澤溫泉村
野澤菜炒油豆腐皮溫泉蛋蓋飯
相傳野澤菜源自寶曆6年（1756年）野澤溫泉村健命寺的住持從京都帶回的天王寺蕪菁種子。
用溫泉煮早餐，野澤的生活