米粉御燒（野澤菜餡）

御燒是信州代表性的鄉土料理：把小麥粉或蕎麥粉揉成麵皮，包進餡料後煎烤而成。山區不適合種稻，小麥和蕎麥便成了取代米飯的主食。據說起源於上水內郡的西山地區，餡料常用茄子、菇類、南瓜、切乾蘿蔔等。在豪雪地帶的榮村，還有用米粉做的「あんぼ」。1983年，「燒餅（御燒）」被登錄為長野縣選擇無形民俗文化財。這次用米粉麵皮，包進同樣是長野名產的醃野澤菜。

材料

• 米粉
• 水
• 醃野澤菜
• 油豆腐
• 醬油

做法

1. 米粉加水用手拌勻，揉到光滑
2. 切碎的醃野澤菜和油豆腐，用醬油輕輕拌炒
3. 在掌心攤開麵團，放上餡料包起來
4. 用平底鍋煎到兩面上色

資料來源: maff.go.jp maff.go.jp