土地の味を、つくってみる

へしこの茶漬け

箸でへしこをつまむ茶漬けの寄り

へしこは、内臓を取った鯖を塩漬けにし、さらに糠に漬けて長く保存する福井県・若狭地方の伝統食。冬を越すための貴重なたんぱく源で、江戸時代の中ごろにはすでに作られていたという。糠を落として切り、軽くあぶるほか、お茶漬けや酒の肴、おにぎりの具にもなる。今回は京都の伊根町で買ったへしこを、紀伊半島の漁村で茶漬けにした。