写真とことばで、旅をする。

土地の味を、つくってみる

石川県金沢市

めった汁

冬の金沢、町家の台所からの旅

具だくさんのめった汁

根菜をたっぷり入れた具だくさんの豚汁の一種で、一般的な豚汁のじゃがいもの代わりに、さつまいもを使うのが特徴。名前は「やたらめったら具を入れる」「やたらめったら具を切る」などから来たといわれる。石川県を代表する文豪、徳田秋声の小説『黴』にも、めった汁をこしらえて食べる場面がある。今回は、高木糀商店の「花街みそ」で仕立てた。

材料

豚肉
さつまいも
こんにゃく
にんじん
しいたけ
ねぎ
味噌（花街みそ）

つくり方

豚肉と野菜を切る
鍋で具を煮る
味噌を溶き入れる

出典: maff.go.jp

この旅の、この場面

具だくさんの、めった汁

汁物は、具だくさんな豚汁「めった汁」。豚肉にこんにゃく、ねぎ、にんじん、しいたけ。欠かせない具材は、さつまいもだ。

朱色の汁椀によそって、ノンアルコールビールをグラスに注ぐ。寒い夜に、心から美味しい。のどぐろもお米も、金沢のお水も、すべての旨味を感じることができる。大満足で、また明日。

この場面から映像で見る12:43

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ノンアルコールビールを注ぐ、めった汁と炊き込みご飯の夕食

こんにゃくやねぎ、さつまいもが入っためった汁

手に持った朱色の汁椀

汁椀を手に、奥にノンアルコールビールの缶とグラス

箸でつまんださつまいも

やかん越しに見える夕食の席

のどぐろの炊き込みご飯を箸で

茶碗に盛った炊き込みご飯

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