シシグは、豚の頬肉や耳を刻み、カラマンシーや玉ねぎ、唐辛子で味をつけて、熱い鉄板で出すフィリピン料理。ルソン島のパンパンガ地方が発祥で、今の形はアンヘレスのルシア・クナナンが生み出したとされる。卵やマヨネーズをのせるのは今ではよく見られるが、パンパンガの伝統を重んじる料理人には好まれないという。プソは、ヤシの葉を編んだ袋に米を入れてゆでたもの。セブアノ語で「心臓」を意味し、フィリピン英語では「ハンギング・ライス」とも呼ばれる。ビサヤの屋台料理と結びつきが深く、串焼きの肉や魚と一緒に食べることが多い。
この旅の、この場面
シシグとプソと、マンゴースムージー
夕焼けの空の下、屋台の電球が灯るテーブルについた。鉄板の上の卵を崩して全体に絡めると、ますます美味しい。豚肉に醤油と酢の効いた濃いめの味を、卵がまろやかにしてくれる。
一緒に頼んだのは、ココナッツの葉で包まれたご飯「プソ」。編んだ葉をほどくと、ぎゅっと詰まったご飯が現れる。濃い味付けのシシグと相性抜群だ。
さすが南国、マンゴースムージーも絶品だった。夕暮れの屋台村を、家族連れがのんびりと歩いていく。フィリピン、良いなあ。
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