パレスは、甘い醤油で煮込んだ牛肉に、ガーリックライスと牛肉のスープを組み合わせた料理。名前は英語の「ペア（対）」の意味で、牛肉をご飯やスープと組み合わせて出すことから。1979年にケソン市で開いた小さな食堂が、この名の始まりとされる。マミは、小麦の麺に鶏や牛、豚の肉やワンタンをのせたフィリピンの麺のスープ。1920年にマニラのビノンドで、中国系の移民マ・モン・ルックが鶏のスープの麺を売り始めたのが始まりともいわれるが、それ以前からあった料理とも考えられている。パレスマミは、そのパレスとマミを合わせたもの。
この旅の、この場面
牛肉の旨味、パレスマミ
昼食は地元の食堂で、地元の味を楽しみたい。黄色い看板を掲げた、パレスの食堂に入った。赤いテーブルにつくと、向こうから猫が顔をのぞかせる。
運ばれてきたのは「パレスマミ」。甘辛く煮込んだ牛肉の「パレス」に、フィリピンのラーメンのような存在の麺料理「マミ」を合わせた一杯だ。青ねぎを散らしたスープは、牛肉の旨味がたっぷり溶け出しているのに、あっさりしていて体に染み渡る。
柔らかく煮込まれた牛肉も美味しい。煮込み好きには、たまらない味だった。気づけば足元では、茶トラの猫がおこぼれを待っていた。
この場面から映像で見る3:15
同じ旅のメモ
セブ州 ラプラプ市
ロンシログ
「シログ」は、ガーリックライスと目玉焼きを組み合わせたフィリピンの朝食の総称で、添えるおかずによって名前が変わる。
マクタン島の、ふだんの暮らしの旅
セブ州 ラプラプ市
パンシットカントン（インスタント麺で）
パンシットは、中国からの移民が伝えた麺料理で、今ではフィリピン料理にすっかり根づいている。
マクタン島の、ふだんの暮らしの旅
セブ州 ラプラプ市
マクタン島とラプラプ市
セブ島の東、数キロメートルの海に浮かぶ、面積およそ65平方キロメートルの島。
マクタン島の、ふだんの暮らしの旅
セブ州 ラプラプ市
バナナキューとラカタン
バナナキューは、料理用のサバ・バナナを、キャラメルのように溶けた黒糖をまとわせて揚げ、竹串に刺したフィリピンの屋台のおやつ。
マクタン島の、ふだんの暮らしの旅
セブ州 ラプラプ市
カラマンシー
フィリピン原産の小さな柑橘で、英語ではカラモンディンとも呼ばれる。
マクタン島の、ふだんの暮らしの旅
セブ州 ラプラプ市
ハロハロとウベ
タガログ語で「混ぜる」を意味する「ハロ」を重ねた名前の、フィリピンを代表する氷菓子。
マクタン島の、ふだんの暮らしの旅
海外のほかのメモ
台湾 花蓮市
紫糯玉米と台湾の芋の朝ごはん
台湾では、甘いとうもろこしの粒と、もちもちした糯（もち）とうもろこしの粒を一本の穂に並べた「甜糯玉米」が育成されている。
花蓮で、海とおいしい日常に出会うの旅
台湾 花蓮市
台湾即席ジャージャー麺セット
維力炸醬麵は、台湾の維力食品工業が1973年に発売した即席の汁なし麺。
花蓮で、海とおいしい日常に出会うの旅
台湾 新竹市
鹹豆漿
台湾の定番の朝ごはん。
新竹のアパートと、夜市の湯気の旅
台湾 新竹市
新竹のビーフン（インスタント）
新竹の米粉は150年を超える歴史を持つ。
新竹のアパートと、夜市の湯気の旅
クイーンズランド州 サマセット地域
大家さんの卵のベーコンエッグ
農場の大家さんからいただいた産みたての卵を、ベーコンと一緒に鉄のフライパンで焼いた。
オーストラリアの農村に、小さな家を借りての旅
クイーンズランド州 サマセット地域
カンガルーのステーキのBBQ
町の肉屋で買ったカンガルーの肉を、庭のバーベキューで焼いた。
オーストラリアの農村に、小さな家を借りての旅