關於這趟旅行
漂浮在宿霧島東邊的麥克坦島。住進在地社區的民宿，用擠上卡拉曼西的Longsilog迎接早晨。市場的南國水果、食堂的Pares Mami和Halo-Halo、夜市的Sisig。收到房東母親送的麵包果點心，在安靜的海灘喝現摘的椰子汁。在常夏之島，像當地人一樣生活的日子。
再認識一點，這片土地與飲食01TRAVEL JOURNAL
菲律賓的早晨
藍天上湧起大朵的積雨雲。椰子葉的另一頭，好幾條電線像纏在一起似地橫過天空。這是菲律賓的早晨。
自行車在樹蔭下的路上悠閒地騎過。鐵皮屋頂的小店掛著可口可樂的圓形招牌，貼滿啤酒廣告的雜貨店前，擺著鋪了桌布的桌子。巷子裡，一隻白貓和一隻橘色虎斑貓目送著路過的狗。
玻璃櫃裡塞滿了圓麵包和三明治。站在藍色牆壁的麵包店前，看著早晨的麵包。藍色陽傘下，路邊的小攤也開始準備了。這裡是漂浮在宿霧島東邊、悠閒的島嶼。
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02TRAVEL JOURNAL
炸香蕉與如畫的街景
我來到了麥克坦島。路邊的小攤用大炒鍋炸著香蕉，玻璃櫃裡排著裹上砂糖、炸得金黃的香蕉串。看起來應該是菲律賓小攤常見的「香蕉串（banana cue）」。
我拿了一串。機車在樹蔭下的路上來來往往，三輪摩托車從色彩繽紛的房子前駛過。懷舊的街道，不管從哪裡看都像一幅畫。我悠閒地沿著筆直的街道走到盡頭。
另一家麵包店的櫃檯上方堆著麵包箱，旁邊貼著冰棒的海報，很有南國的感覺。
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03TRAVEL JOURNAL
擠上卡拉曼西的Longsilog
時間悠閒流動、讓人舒服的地方。在住處的廚房準備早餐。紅色的碗裡裝著小小的青色卡拉曼西，紗門外，一隻橘色虎斑貓正抬頭看著我。
把大蒜切碎，用平底鍋煎荷包蛋，再把米飯和大蒜一起炒成蒜香炒飯。在荷包蛋和蒜香炒飯旁加上甜香腸「Longganisa」，菲律賓經典早餐「Longsilog」就完成了。灑落樹蔭的陽光裡，剛才那隻貓正躺著。
配上切片番茄，擠上菲律賓的柑橘「卡拉曼西」。清爽的酸味和香腸的甜味非常搭，是很適合南國的早餐。院子裡的椰子樹結滿青色果實，再過去可以看到教堂的十字架。常夏之島的一天，就這樣開始了。
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04TRAVEL JOURNAL
島上的在地市場
我來到了島上的在地市場。水果攤上，從屋頂垂掛下來的一串串香蕉，還有西瓜、鳳梨，甚至雞蛋都堆得滿滿的。卡車上的木箱一個接一個被卸下來。秤的旁邊，一隻虎斑貓睡得正香。
街道上方掛滿紅黃相間的小旗子，還有慶祝聖羅克節的橫幅。三輪摩托車和機車川流不息。今天的目標是南國水果的攤子。
立著「Lakatan」牌子的攤位上，擺著熟透的香蕉。整串掛著的青香蕉、套著網子的蘋果、葡萄、柳橙和紅毛丹，沐浴著充足陽光的甜美果實綿延不絕。市場深處，還有一家擺著大鍋的小食堂。
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05TRAVEL JOURNAL
滿是牛肉鮮味的Pares Mami
午餐想在當地的食堂品嘗當地的味道。走進一家掛著黃色招牌的Pares食堂。在紅色桌子旁坐下，一隻貓從對面探出頭來。
端上來的是「Pares Mami」。用甜醬油燉煮的牛肉「Pares」，搭配像是菲律賓拉麵的湯麵「Mami」。撒著青蔥的湯頭，溶入了滿滿的牛肉鮮味，卻很清爽，暖暖地滲進身體裡。
燉得軟嫩的牛肉也很好吃。對喜歡燉煮料理的我來說，真是難以抗拒的味道。不知不覺，腳邊的橘色虎斑貓正等著分一口。
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06TRAVEL JOURNAL
拌一拌更好吃的Halo-Halo
甜點是代表菲律賓、配料豐富的「Halo-Halo」。刨冰上面放著顏色鮮豔的紫山藥（Ube）冰淇淋、玉米片，還有像黃色布丁的東西。
玻璃杯底有綠色果凍和紅色的顆粒。據說Halo-Halo是「混合」的意思，道地的吃法是全部充分拌勻再吃。不過我還是很好奇每種配料的味道，忍不住一樣一樣舀來吃。不會太甜，讓人停不下來。店的窗戶上寫著一段聖經的經文。
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07TRAVEL JOURNAL
黃昏時前往夜市
晚餐就照南國的方式，去夜市吧。載滿乘客的吉普尼，行駛在被夕陽染紅的街道上。店門口掛著一串串香蕉。
前往的是攤位林立的夜市「Mercato de Mactan」。燈泡亮起的攤位中，有一家鐵板料理店。在燒熱的鐵板上用刷子刷油，在冒出火焰的鍋裡翻炒食材。
說到菲律賓料理，絕對不能錯過的就是「Sisig」。切得細碎的豬肉和洋蔥，用木鏟俐落地翻炒。最後打上生雞蛋，配上美乃滋、青辣椒和卡拉曼西，滋滋作響地端上桌。
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08TRAVEL JOURNAL
Sisig、Puso與芒果冰沙
在晚霞的天空下，坐到攤位燈泡照亮的桌旁。把鐵板上的雞蛋弄破、整個拌勻，就更好吃了。雞蛋讓帶著醬油和醋味的濃郁豬肉變得溫和。
一起吃的是用椰子葉包裹的米飯「Puso」。打開編織的葉子，裡面是壓得紮實的米飯，和重口味的Sisig超級搭。
不愧是南國，芒果冰沙也非常好喝。黃昏的攤位區裡，一家人悠閒地散步。菲律賓，真好啊。
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09TRAVEL JOURNAL
院子裡結的麵包果
住處周圍，時間悠閒地流逝。白色塑膠椅上，一隻橘色虎斑貓蜷成一團。屋簷下掛著一串串香蕉和籃子，路邊開著一家小店，理髮店前立著紅藍條紋的柱子。住處的院子裡，粉紅色的九重葛正盛開。
房東的母親送來了點心，是用院子裡結的「麵包果」做的。據說是把麵包果和砂糖直接放進炸油裡做的，表面像焦糖一樣酥脆，裡面鬆軟。吃起來完全不像麵包，有點接近日本的拔絲地瓜。
麵包果是我小時候在冒險故事裡認識的，從那以後就一直想吃吃看。泡了杯咖啡，甚至還再添了一份。沒想到小時候的夢想，會在這裡實現。
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10TRAVEL JOURNAL
安靜的在地海灘
閃耀的藍色海灘，也是麥克坦島的魅力。穿過樹蔭小路，「WELCOME」的招牌迎接著我，這裡是Vaño Beach Resort的入口。
下午，就在安靜的在地海灘悠閒度過。白色沙灘的前方，是無邊無際的藍海和湧起的雲朵。海面上漂著一艘兩側伸出浮木的小船。
沙灘上開著紅色的九重葛，公雞在小賣店前踱步。沒有擁擠的觀光客，彷彿整片海灘都屬於我一個人。
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11TRAVEL JOURNAL
檸檬汽水與現摘椰子
在小賣店買的是復古綠色玻璃瓶很可愛的檸檬汽水。坐在海邊的舊長椅上，望著大海發呆。樹蔭下，當地人正悠閒地休息。
這時有人問我：「要不要來顆椰子？」俐落地削開綠色的椰子，豪邁地開了個洞。倒進杯子裡，清澈的椰子汁滿了出來。
在紅色遮陽棚下的桌旁，喝著現摘的椰子汁。海上船隻來來往往，海風吹動著樹葉。眺望美麗的大海，什麼也不做地放空。多麼奢侈的時光。
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12TRAVEL JOURNAL
搭三輪摩托車去買晚餐
搭當地人的代步工具「三輪摩托車（Tricycle）」回去。這是加裝側車的機車計程車，在菲律賓很常見。我以為已經殺了不少價，結果一起共乘的當地人付得比我還少。
吹著舒服的風，看著窗外流過的街景。順路買晚餐的材料再回去吧。傍晚的街道上，擠滿了購物的人和機車。
蔬菜攤的綠色籃子裡堆著辣椒、洋蔥和大蒜，還擺著葉菜和長長的豆子。夕陽西斜，街道上的電線閃著金光。
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13TRAVEL JOURNAL
用速食麵做Pancit Canton
菲律賓料理中，有很多受到中國影響的菜色，叫做「Pancit Canton」的炒麵就是其中之一。Pancit是中國移民帶來的麵食，而Pancit Canton據說是以所用的雞蛋麵命名的。
今晚就輕鬆一點，用速食麵來做。做的是據說當地人也很喜歡的「Lucky Me!」卡拉曼西口味Pancit Canton。在平底鍋裡炒秋葵、苦瓜、紅洋蔥和辣椒，再加入另一鍋煮好的麵。
拌上附的醬料翻炒，廚房裡飄散出香噴噴的味道。連身為日本人的我，也覺得是很熟悉的香味。配上卡拉曼西，盛到盤子裡。
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14TRAVEL JOURNAL
為菲律賓之夜乾杯
搭配的當然是「San Miguel」。今晚這罐是無酒精的「San Mig Free」。打開罐子，倒進玻璃杯。為菲律賓之夜乾杯。
把已經愛上的卡拉曼西也用力擠上去。醬汁的味道和柑橘清爽的香氣，讓人受不了。卡拉曼西的酸味和濃郁的口味非常搭。
炎熱的夜晚，冰涼的飲料配炒麵最對味，一定是世界共通的吧。這就是常夏之島的日常生活。
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THE BORROWER’S NOTES
借住旅人的菲律賓・麥克坦島筆記
造訪的店、親手做的料理，以及這片土地的故事。記下旅途中想要留下的事。
01順道造訪的店
市場的香蕉攤
島上在地市場的水果攤。立著「Lakatan」牌子的香蕉擺滿整張桌子，我買了熟透的香蕉。市場裡也有賣蘋果、葡萄、柳橙、紅毛丹的攤子，還有擺著大鍋的小食堂。
Pares牛肉燉菜食堂
掛著黃色招牌和牛標誌的食堂。我吃了燉牛肉配麵的Pares Mami，湯頭溶入了牛肉的鮮味，卻很清爽。招牌上除了Pares和Mami，還寫著Goto、Sisig和Marrow（骨髓）。
Sholem Batangas' Best Halo-Halo（刨冰店）
3215 Opon-Airport-Sangi Rd, Pajo, 拉普拉普市, 宿霧省 6015
Halo-Halo專賣店。我吃的刨冰上放著紫山藥冰淇淋和玉米片，杯底沉著綠色果凍和紅色顆粒。窗戶上寫著聖經經文「Taste and see that the LORD is good」。
資料來源: wanderlog.com wanderlog.com
Pekto's Sizzling Plato（Mercato de Mactan夜市）
拉普拉普市夜市「Mercato de Mactan」裡的鐵板料理攤。用熱鐵板炒的Sisig打上生雞蛋，配上美乃滋、青辣椒和卡拉曼西端上桌。我搭配用椰子葉包裹的米飯Puso和芒果冰沙一起吃。Mercato de Mactan是位於拉普拉普市So-ong II的露天攤位區。
海灘的小賣店
海灘樹蔭下的小賣店，架上擺滿零食和飲料。我買了裝在復古綠色玻璃瓶裡的檸檬汽水「Juicy Lemon」。在海灘上，當地人向我推薦椰子，當場幫我開了洞。
02做的料理
Longsilog（香腸、蒜香炒飯與荷包蛋）
「Silog」是以蒜香炒飯和荷包蛋為基礎的菲律賓早餐總稱，名稱會隨搭配的配菜改變。搭配香腸Longganisa就是「Longsilog」，搭配甜味醃豬肉Tocino就是「Tosilog」。最早用這種方式命名的是「Tapsilog」，原本是快速的早餐或深夜解酒的料理。Longganisa大致分為甜味的「Hamonado」和蒜味重的「De Recado」，宿霧也有甜味的豬肉香腸。
材料白飯・大蒜・雞蛋・Longganisa（甜香腸）・番茄・卡拉曼西
- 把大蒜切碎
- 用平底鍋煎荷包蛋
- 把米飯和大蒜一起炒成蒜香炒飯
- 在荷包蛋和蒜香炒飯旁配上香腸和番茄，擠上卡拉曼西
Pancit Canton（用速食麵做）
Pancit是中國移民帶進菲律賓的麵食，如今已完全融入菲律賓料理。Pancit Canton是菲律賓版的撈麵和炒麵，以使用的麵條種類命名，有速食和現炒兩種。過生日時，也有吃長長的麵祈求長壽的習俗。「Lucky Me!」是Monde Nissin旗下的速食麵品牌，1989年推出。卡拉曼西則是幾乎每種Pancit都會附上的佐料。
材料速食Pancit Canton（Lucky Me!卡拉曼西口味）・秋葵・苦瓜・紅洋蔥・紅辣椒・卡拉曼西
- 在平底鍋裡炒秋葵、苦瓜、紅洋蔥和辣椒
- 用鍋子把麵煮開、撥散
- 把麵加進蔬菜的平底鍋，拌上附的醬料翻炒
- 盛盤配上卡拉曼西，吃的時候擠上
03關於這片土地
麥克坦島與拉普拉普市
位於宿霧島東方數公里海上、面積約65平方公里的島嶼。隸屬宿霧省，分為拉普拉普市和科爾多瓦鎮。島上有麥克坦－宿霧國際機場，與宿霧島之間有三座橋相連。1521年來到這座島的麥哲倫，在與島上首領拉普拉普的戰士交戰時喪命。拉普拉普市的名字就來自這位首領。
香蕉串與Lakatan香蕉
香蕉串（Banana cue）是把料理用的Saba香蕉裹上焦糖化的黑糖油炸，再插上竹籤的菲律賓街頭點心。名字是香蕉和烤肉（barbecue）的合成詞，但並不是串著烤的。在市場看到的Lakatan，是菲律賓最常見的香蕉品種之一，熟了會變成特有的黃橙色。
卡拉曼西
菲律賓原產的小柑橘，英文也叫calamondin。在菲律賓，果汁用來醃漬、調味魚肉、雞肉和豬肉，也會和醬油調成「Toyomansi」、和魚露調成「Patismansi」當沾醬。幾乎每種Pancit（麵食）都會附上切半的卡拉曼西當佐料。
資料來源: en.wikipedia.org
Pares與Mami
Pares是用甜醬油燉煮的牛肉，搭配蒜香炒飯和牛肉湯的料理。名字是英文「pairs（成對）」的意思，來自把牛肉和米飯、湯配成一組的做法。這個名稱據說源自1979年在奎松市開張的一家小食堂。Mami是在小麥麵上放雞肉、牛肉、豬肉或餛飩的菲律賓湯麵，常說起源於1920年中國移民Ma Mon Luk在馬尼拉Binondo開始賣雞湯麵，不過這道料理可能在那之前就已存在。Pares Mami就是把Pares和Mami合在一起的料理。
Halo-Halo與Ube
名字是把菲律賓語動詞「halò（混合）」重疊而成，是代表菲律賓的冰品。刨冰加上奶水或椰奶、甜煮豆子、椰肉和果凍，上面再放焦糖布丁（Leche Flan）、紫山藥泥（Ube Halaya）和冰淇淋，配料沒有固定，各地都不同。起源據說是戰前的日裔菲律賓人和日本的刨冰；最早的形式「Monggo con Hielo」，只是在刨冰上放糖漿煮的綠豆，再加牛奶和砂糖。Ube（紫山藥）是菲律賓各種甜點都會用到的山藥。
Sisig與Puso
Sisig是把豬頰肉和豬耳切碎，用卡拉曼西、洋蔥和辣椒調味，盛在熱鐵板上的菲律賓料理。發源於呂宋島的Pampanga地區，現在的做法據說是Angeles的Lucia Cunanan所創。加雞蛋和美乃滋如今很常見，但據說不受Pampanga傳統派廚師歡迎。Puso是把米放進棕櫚葉編成的袋子裡煮成的飯，在宿霧語中是「心臟」的意思，菲律賓英語也稱為「hanging rice」。它和Visayas地區的街頭小吃關係密切，常搭配烤肉串或烤魚一起吃。
麵包果
麵包樹的果實。因為熟度適中的果實加熱後，口感像剛烤好的麵包而得名。如今廣泛種植於南亞、東南亞、太平洋和加勒比海島嶼等熱帶地區。在菲律賓，他加祿語叫「rimas」，米沙鄢語叫「kolo」。這次收到的，是用住處院子裡結的麵包果加砂糖炸成的點心。
資料來源: en.wikipedia.org
Vaño海灘
位於拉普拉普市Marigondon，從大路轉進小路後抵達的海灘。入口立著「WELCOME Vaño Beach Resort」的招牌。這是一片不擁擠的安靜海灘，也可以租小屋（cottage）在此度過。
資料來源: penfires.com sandee.com
三輪摩托車（Tricycle）
在機車旁加裝載客側車的菲律賓交通工具。有的跑固定路線，有的像計程車一樣包車。在市區常以共乘方式行駛，每位乘客各自付費，車資依地區和距離而不同。
資料來源: en.wikipedia.org
San Miguel與San Mig Free
San Miguel啤酒是1890年在馬尼拉San Miguel區創立的釀酒廠的招牌淡色拉格啤酒。「San Mig Free 0.0」則是它的無酒精啤酒。
資料來源: en.wikipedia.org
在地社區裡的民宿
這次借住的是一間能感受到在地生活的社區民宿。院子裡有椰子樹和九重葛，我在白色房子的廚房裡做了早餐和晚餐。房東的母親還送來用院子裡麵包果做的點心。
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