写真とことばで、旅をする。

町の歴史を、少し調べてみる

石川県金沢市

金沢おでん

冬の金沢、町家の台所からの旅

大根と車麩、赤巻の金沢おでん

昆布と鰹節のだしに薄口醤油を使い、加賀野菜や北陸の海産物など地元の食材を種にする金沢のおでん。冬だけでなく、通年出す店が多い。車麩や紅白の渦巻きの赤巻、源助大根などが代表的な種で、創業50年以上の店が集まる「金沢おでん老舗50年会」もある。

出典: nap-camp.com

この旅の、この場面

金沢おでんと、地魚の海鮮丼

商店街は、その町の空気を肌で感じられる気がする。湯気の立つおでんの店先には、焼き牡蠣やホタテバターの品書きも出ていた。

お昼は、金沢名物を堪能してみたい。市場の一角の食堂「市場めしあまつぼ」に入り、金沢おでんと海鮮丼を頼んだ。おでんは、出汁のしみた大根に車麩、紅白の渦巻きの赤巻。おでん種に地元金沢の食材を使っていること、一年を通して食べられること、それが「金沢おでん」の定義だそうだ。

海鮮丼にも地魚が使われていて、甘えびにいくら、かにのほぐし身、白身の魚が大葉の上に盛られている。醤油を回しかけ、ノンアルコールビールを青い切子のグラスに注いだ。地元食材の料理たちに、歓迎されている気分。口福の神さま、ありがとうございます。

この場面から映像で見る2:26

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湯気の立つ金沢おでんの店先と、焼き牡蠣の品書き

湯気の向こうのおでんの屋台

「市場めしあまつぼ」の看板と、金沢おでん・海鮮丼ののれん

「金沢老舗料理店の海鮮丼」の立て看板

甘えびやいくら、白身がのった海鮮丼と味噌汁

出汁のしみた大根と車麩、赤巻

箸で大根を割る

箸で持ち上げた大根

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